Siapa sih yang tidak suka dengan cokelat? Mulai dari anak-anak hingga orang dewasa pasti suka dengan makanan yang satu ini. Apalagi setelah diolah, cokelat bisa menyihir lidah siapapun yang menyicipinya. Rasanya yang manis dan tampilannya yang menggiurkan mata, bisa membuat kita ketagihan untuk terus mencobanya.
Cokelat yang biasa kita makan, sebenarnya berasal dari biji-biji dalam buah kakao. Buah kakao itu sendiri, bentuknya seperti timun atau pepaya. Bulat dan memanjang. Sebelum matang, buah kakao berwarna hijau atau ungu. Jika sudah matang, berwarna kuning keemasan atau ungu tua. Biji-biji kakao yang terdapat di dalam buah kakao ini rasanya pahit dan berwarna putih.
Pembuatan coklat dimulai dari buah cacao yang bentuk dan besarnya seperti buah pepaya bangkok. Setelah buah matang, dibelah, dan bijinya dikeluarkan. 1 buah cacao kira-kira memiliki 40-50 biji cacao yang bentuk dan besarnya seperti biji nangka. Biji cacao itu dijemur selama 5-7 hari sampai kering,
Sebelum dibuat menjadi cokelat, biji kakao mentah harus diproses terlebih dahulu. Proses pertama adalah fermentasi. . Fermentasi adalah reaksi antara ragi dan ampas. Fermentasi mengurangi rasa pahit, memberi warna coklat dan menghilangkan rasa getah. Setelah ragi telah difermentasikan akan menghasilkan rasa manis cokelat. Proses ini penting untuk mendapatkan kakao yang berkualitas tinggi dan mengurangi rasa pahit kakao. Proses ini terbagi pada 3 tahap:
hari ke 1-3 Fermentasi (suhu 36 derajat)
hari ke 3 Pengadukan (jika tidak fermentasi tidak rata)
hari ke 3-5 Pemindahan (suhu 45 derajat)
Ketiga tahap tersebut di lakukan di dalam kotak (box) kayu yang telah dilubangi guna adanya pertukaran udara. dan setelah lebih dari 5 hari proses fermentasi suhu akan turun kembali. Lalu pemindahan biji coklat ke bawah sinar matahari selama 3 hari hingga kuantitas air pada biji coklat 7%, karena biji yang layak diterima adalah 7-8% dari biji yang tidak kena hama ppk.
Pengeringan dilakukan sampai kadar air menjadi 7 – 8 % (setimbang dengan udara berkelembaban 75 %). Kadar air kurang dari 6 %, biji akan rapuh sehingga penanganan serta pengolahan lanjutnya menjadi lebih sulit. Kadar air lebih dari 9 % memungkinkan pelapukan biji oleh jamur. Pada proses kedua ini, pengeringan dilakukan tergantung pada kelembaban, selama waktu kadar air biji tersebut berkurang Selama dikeringkan, biji kakao harus terus dibolak-balik agar kering secara merata. Setelah kering, berat biji kakao akan berkurang hingga setengahnya, warnanya menjadi lebih cokelat dan aromanya lebih kuat. Kemudian biji coklat masuk ke pengeringan selama 45-65 menit dengan suhu 120 derjat sampai 145 derjat celcius. Tujuan dari pengeringan adalah untuk memtangkan biji, penggelumbungan dan menonjolkan aroma cita rasa.
Setelah itu, biji coklat yang telah di saportasi disangrai dimesin penyangrai guna pemisahan kulit biji dengan daging biji. Kulit biji akan digunakan untuk makanan ternak sedangkan daging biji akan diolah menjadi coklatcocoa nibs .
Proses selanjutnya yaitu pemecahan pasta, dimana tujuannya yaitu untuk pemecahan partikel biji menjadi pasta. Ukuran pasta disini adalah 20 mikron. Sedangkan proses selanjutnya adalah pengempaan lemak dimana kapasitasnya 1kg/50 menit pada proses ini digunakan system hidrolik. Proses ini akan menghasilkan lemak dan bungkil. Nah terus ni, untuk membuat produk coklat dalam bentuk bubuk bungkil digiling menjadi bubuk kemudian masuk ke proses tempering selama 2 hari setelah itu di ayak dan bubuk coklat tadi di sangrai dulu lalu baru dicampur formula dan siap digunakan untuk membuat minuman coklat atau membuat kue. Kalau untuk membuat produk coklat dalam bentuk batangan atau permen bungkil tadi, lemak, pasta di campur kemudian dimasukkan ke mesin refiner supaya lebih halus hingga berukuran 40 micron. Setelah itu coklat yang sudah halus tadi di masukkan ke mesin chancing selama 72 jam pada suhu 60oC – 70oC agar lebih tercampur. Kemudian baru masuk ke proses mencetak. Pada saat mencetah coklat tadi di aduk-aduk dulu supaya turun suhunya menjadi 26oC – 29oC. Jika coklat suhunya masih di atas 29oC maka ketika coklat dimasukkan ke kulkas kemudian mengeras akan cepat meleleh tetepi jika coklat suhunya di bawah 26oC setelah dimasukkan ke kulkas dan mengeras akan timbul bercak-bercak putih. Setelah coklat dimasukkan ke tempat cetakan harus di sentak-sentak agar tidak timbul pori-pori. Kemudian coklat di dalam cetakan siap dimasukkan ke kulkas selama 45 menit agar mengeras dan siap dikonsumsi. Lezaatttt nyyyyaaa...
Kelebihan dan Manfaat Coklat
1. Anti depresi, karena coklat memiliki bahan dasar : Theobromine (600 mg) Yang dapat menstimulasi jaringan saraf dan jantung. Caffeine (70mg) dapat berfungsi sebagai anti depressant. Serotonine (3mg) Merupakan anti stress neurotransmite. Tyramine (2mg Dari Amino acid
2. Memperbaiki fungsi kerja jantung, dengan kandungan flavonoid didalamnya. Coklat juga mengandung antioksidan, dikenal sebagai fenol, yang mungkin mampu mengurangkan tahap kepadatan lipoprotein (kolesterol LDL). Lemak dalam coklat tidak memberi kesan kepada kolesterol darah
3. Meningkatkan fungsi seksual. Berdasarkan penelitian di Milan coklat dapat menaikkan fungsi seksual pada pemakan coklat dari pada yang bukan pemakan coklat.
4. Coklat dapat mengobati batuk. Menurut para ahli zat kimia yang ditemukan dalam coklat lebih baik dalam menyembuhkan batuk dibanding obat batuk. Hal ini didasari pada sebuah senyawa yang disebut theobromine yang dapat mencegah batuk.
5. Coklat melindungi dari kanker. Coklat mengandung tingkat polyphenols yang tinggi, senyawa yang ditemukan dalam makanan yang berasal dari tumbuhan yang bertindak sebagai antioksidan yang dapat membantu melindungi dari penyakit serius seperti kanker.
6. Coklat melindungi dari stroke. Sebuah penelitian di Universitas California mengungkapkan coklat dapat membantu mencegah pembekuan darah, sesuatu yang dapat membantu pasien terkena stroke. Para peneliti mengatakan coklat memiliki pengaruh yang sama dengan aspirin yang dikenal sebagai antipembekuan darah.
7. Coklat mencegah tekanan darah tinggi. Penelitian baru-baru ini menemukan senyawa yang terdapat dalam coklat dapat mebantu mencegah tekanan darah tinggi karena coklat kaya flavanol, sejenis antioksidan yang dapat melacak dan menghancurkan kimia berbahaya dalam tubuh yang menyebabkan penuan dan berpotensi pada penyakit serius.
8. Coklat kuatkan tenaga batin. Walaupun belum ada makanan terbukti dapat meningkatkan tenaga batin, coklat berupaya mencetuskan reaksi positif kepada tindakan kimia otak dan diketahui dapat memperbaiki mood seseorang. Aroma, rasa dan kelazatan coklat memberi nikmat sukar digambarkan. Besar kemungkinan gabungan rasa, kandungan khasiat dan ramuan psikoaktif coklat yang menjadi penyebab.
9. Coklat tidak merangsang pertumbuhan jerawat. Mengonsumsi coklat asli tidak menyebabkan jerawat atau memberi apa-apa kesan kepada keadaan kulit. Malah, kebanyakan doktor percaya jerawat tidak mempunyai sebarang kaitan dengan corak pemakanan. Bagaimanapun, masalah jerawat boleh berlaku jika coklat itu mengandungi susu.
s
10. Menghaluskan Kulit dengan Cokelat Polyphenol adalah salah satu kandungan yang terdapat pada cokelat. Zat itu berfungsi antioksidan yang secara aktif akan melindungi jaringan tubuh dari radikal bebas, termasuk zat-zat yang dapat merusak sel-sel pada kulit. Selain itu, minyak cokelat atau cocoa butter yang merupakan hasil sampingan dari buah cokelat juga bermanfaat untuk menghaluskan kulit. Bahkan, keunggulan minyak cokelat ini lebih baik dibandingkan minyak lain yang dikenal sebagai minyak kecantikan. Jadi jelas, cokelat memang tidak sebatas dimakan dan diminum. Lebih dari itu, cokelat banyak memberikan manfaat bagi kesehatan
SOCOLATTE
menjual berbagai macam produk coklat seperti chocolate bar (termasuk chunky bar), cocoa butter, cocoa powder, dan chocolate milk yang hangat dan lezat. Selain itu SOCOLATTE juga menjual lemak coklat untuk kecantikan. Harganya juga relatif murah. Produk yang ditawarkan benar-benar lengkap kan? dan juga menggunakan coklat dari bahan kakao asli tanpa komposisi lainnya. Sehingga menjadikan Socolatte baik dikonsumsi untuk kesehatan. Tunggu apa lagi, langsung saja datang ke pabrik coklatnya di Jl. Medan – Banda Aceh km 138, Baroh Musa, Bandar Baru, Pidie Jaya. Atau kamu ingin menikmati berbagai hidangan dengan bahan dasar coklat kamu bisa ke cafenya yang letaknya di depan pabrik SOCOLATTE.Owkehh??
